HACCP - Autocontrollo Alimentare
L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è il metodo di autocontrollo alimentare richiesto dal Reg. CE 852/2004 a tutti gli operatori del settore alimentare. Prevede l'analisi dei pericoli (biologici, chimici, fisici, allergeni), l'individuazione dei punti critici di controllo, la definizione di limiti, monitoraggi e azioni correttive e la registrazione di temperature, pulizie e formazione. È la base di ogni controllo dell'ASL o dei NAS.
Cosa fa CRIBIDA per HACCP - Autocontrollo Alimentare
Piano di autocontrollo e CCP
Analisi dei pericoli per fase, punti critici, limiti e monitoraggi documentati.
Registro temperature
Rilevazioni in frigoriferi, celle, banchi e cotture, con soglie e anomalie segnalate.
Pulizie, sanificazione e infestanti
Attività pianificate con responsabile, frequenza ed evidenze.
Gestione allergeni
Matrice allergeni per prodotto e piatto, con controlli sulla contaminazione crociata.
Non conformità alimentari
Anomalie di processo o prodotto con azione correttiva e verifica di efficacia.
Per chi è pensato
Bar, ristoranti e pizzerie
Struttura piano HACCP, registri e licenze in un unico posto, senza fogli sparsi.
Catene e gruppi di ristorazione
Gestisci più locali da un'unica piattaforma, con dashboard aggregate su scadenze e non conformità.
Consulenti HACCP e sicurezza alimentare
Segui più clienti con template standard pronti e registri già collegati ai controlli.
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